Das Kochmesser ist in der westlichen Welt das Universalwerkzeug in der Küche. Man verwendet es zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse. Feinere Arbeiten, wie z.B. Zwiebeln würfeln, werden mit der Spitze erledigt. Die lange Klinge sorgt bei Fleisch für glatte Schnitte in wenigen Zügen. Das Kochmesser wird beim Schneiden mit leichtem Druck zum eigenen Körper gezogen.

Kochmesser gibt es in verschiedenen Längen. Die optimale Länge entspricht in etwa der Länge des eigenen Unterarms. In der Regel beträgt die ideale Länge für ein Kochmesser zwischen 20-25cm Klingenlänge. Viele Anbieter bieten jedoch auch Kochmesser ab einer Länge von 13 Zentimetern an. Kleinere Kochmesser sind etwas handlicher und vor allem für filigrane Arbeiten geeignet.

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