Soja-Sauce gehört als Würzmittel eigentlich in jede Küche. Vor allem, wenn häufig rein planzlich (vegan) oder asiatisch gekocht wird, ist sie unverzichtbar. Die hier vorgestellten Produkte der Firma Lee Kum Kee werden in China hergestellt, trotzdem handelt es sich aber um Soja-Saucen nach japanischer Rezeptur. Der Unterschied liegt im Weizen, welcher japanischen Soja-Saucen ihren kräftigen Geschmack gibt und der in den chinesischen Soja-Saucen fehlt. Bei diesen soll dieser Mangel durch einen höheren Salzgehalt ausgeglichen werden.

 

Die Soja-Saucen vom Lee Kum Kee werden traditionell gebraut. Das bedeutet, dass die Saucen über Wochen fermentiert werden, um ihren Geschmack, ihre Konsistenz und ihre Farbe zu erzielen. Bei vielen anderen Produkten ist das leider nicht mehr der Fall. Da der traditionelle Fermentationsprozess sehr zeitaufwendig ist und die Hersteller in möglichst kurzer Zeit möglichst viel Sauce-Sauce produzieren wollen, wird oftmals mit Zusatzstoffen wie z.B. Milchsäurebakterien oder Hefe nachgeholfen, um diesen Prozess auf wenige Tage zu verkürzen.

 

Der Unterschied zwischen heller und dunkler Soja-Sauce liegt in Verwendung: Helle Soja-Sauce ist milder und wird zum Kochen eingesetzt, ganz klassisch z.B. für gebratene Nudeln, gebratenen Reis oder Gemüsepfannen. Sie ist in den fertigen Gerichten fast nicht zu sehen. Dunkle Soja-Sauce ist deutlich kräftiger, dickflüssiger und färbt die Speisen dunkel ein. Man verwendet sie zum Marinieren, in der veganen Küche z.B. von Tofu, Soja- oder Weizenvleisch (Seitan). Auch als Farbgeber ist sie hier nicht wegzudenken, z.B. bei Rouladen oder Beev-Burgern

 

Die Soja-Saucen von Lee Kum Kee sind uneingeschränkt zu empfehlen: Sie werden traditionell gebraut, sind sehr lange haltbar (auch ungekühlt) und gleichzeitig günstiger als alle mir bekannten vergleichbaren Produkte!

 

ZUTATEN PREMIUM LIGHT SOY SAUCE:

Wasser, Salz, Sojabohnen (12%), Weizenmehl

 

NÄHRWERTE PRO 100ML:
63 Kalorien, 8.6g Protein, 4.8g Kohlenhydrate, 0g Fett

 

PREIS:

1900ml kosten ab 9.00€ (z.B. bei Amazon)

 

ZUTATEN PREMIUM DARK SOY SAUCE:

Wasser, Salz, Sojabohnen, Zucker, Farbstoff E150a (Zuckerkulör), Weizenmehl

 

NÄHRWERTE PRO 100ML:
154 Kalorien, 4.8g Protein, 32.1g Kohlenhydrate, 0.3g Fett

PREIS:
1900ml kosten ab 8.00€ (z.B. bei Amazon)